Mexicaanse wraps met aubergine, zwarte bonen en mais
Ingrediënten
- 1 auberginein blokjes gesneden
- 1 blik zwarte bonenuitgelekt en afgespoeld
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik maisuitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 4 tortillawraps
- 50 gram geraspte cheddar
- 50 gram ijsbergslafijn gesneden
- 50 gram zure room
- 1 limoenin partjes gesneden voor serveren
- 2 verse korianderfijngesneden
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg de zwarte bonen, mais, tomatenblokjes, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, en chilipoeder toe. Roer goed door en laat het geheel op laag vuur 10 minuten sudderen.
- 3
Verwarm ondertussen de tortillawraps volgens de instructies op de verpakking.
- 4
Beleg elke wrap met een portie ijsbergsla, gevolgd door het auberginemengsel.
- 5
Strooi geraspte cheddar over het geheel en voeg een lepel zure room toe.
- 6
Garneer met verse koriander en serveer met partjes limoen voor een fris accent.
- 7
Rol de wraps op en serveer direct.
Tip van Sjef
Om de wraps nog wat knapperiger te maken, kun je ze eens kort in een droge koekenpan grillen nadat je ze hebt gevuld, om zo een leuke textuur toe te voegen.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.