Mexicaanse vis met tomaat

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 2 trostomaten in blokjes van 1 cm, snijd 1 ui in dunne halve ringen, hak 2 teentjes knoflook fijn, snijd 1 rode paprika in reepjes van 1 cm, snijd 60 g groene olijven in plakjes en hak 10 g koriander grof. Rasp de schil van 1 limoen fijn en pers het sap uit.

2. 2

   Kook de rijst: breng ruim water met een snuf zout aan de kook en kook 300 g basmatirijst 10–12 min tot gaar. Giet af, laat droogstomen met deksel op de pan.

3. 3

   Maak de tomatenbasis: verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook, 1 tl gemalen komijn en 0,5 tl gerookte paprikapoeder toe en bak 1 min tot geurend.

4. 4

   Smoor de groenten: voeg de paprika en tomatenpuree (1 el) toe en bak 2 min. Voeg de tomatenblokjes en 200 ml visbouillon toe, breng aan de kook en laat 6–8 min zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.

5. 5

   Voeg de olijven en limoen toe: roer de olijven, de limoenrasp en de helft van het limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Pocheer de vis: leg de stukken kabeljauwfilet in de saus. Schep wat saus over de vis, zet het vuur laag en pocheer 5–7 min met deksel half op de pan, tot de vis net uit elkaar valt.

7. 7

   Werk af: roer de helft van de koriander door de saus en proef nogmaals; voeg eventueel extra limoensap toe voor frisheid.

8. 8

   Serveer: schep de rijst in kommen, lepel de vis met tomaat-olijvensaus erover en bestrooi met de rest van de koriander. Tip Sjef: serveer het laatste limoensap apart aan tafel voor wie het frisser wil.