Mexicaanse bonenovenschotel
Ingrediënten
- 200 g kidneybonenafgespoeld en uitgelekt
- 2 rode paprikain reepjes gesneden
- 2 tomatenin blokjes gesneden
- 150 g maïsafgespoeld en uitgelekt
- 1 jalapeñofijngehakt
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 uiin ringen gesneden
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el verse korianderfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 2
Verwijder vocht uit 200 g kidneybonen en 150 g maïs door ze af te spoelen en uit te laten lekken.
- 3
Snijd 2 rode paprika's in dunne reepjes, 2 tomaten in blokjes, en 1 ui in ringen. Hak 1 jalapeño fijn en pers 2 teentjes knoflook.
- 4
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- 5
Voeg de paprika's, tomaten, jalapeño en kruiden (1 tl chilipoeder en 1 tl komijnpoeder) toe aan de pan en bak het mengsel 5 minuten.
- 6
Schep het groentemengsel samen met de kidneybonen en de maïs in een ovenschaal en roer goed door.
- 7
Bak de ovenschotel 25 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.
- 8
Garneer de ovenschotel met 1 el verse koriander en serveer direct.
Tip van Sjef
Serveer dit gerecht met tortilla chips of rijst voor een extra vullend diner.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.