Recept gekopieerd!
Mediterrane salade met geroosterde aubergine en olijven
30 minuten4 personen
Ingrediënten
- 2 auberginesin plakken gesneden
- 3 eetlepels olijfolievoor het roosteren
- 1 rode uidun gesneden
- 150 gram gemengde slagewassen en drooggedept
- 120 gram zongedroogde tomatenin reepjes gesneden
- 100 gram feta kaasverkruimeld
- 70 gram zwarte olijvengehalveerd
- 2 eetlepels balsamico azijngemengd voor de dressing
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 3
Bereid de salade door de gemengde sla in een grote kom te verdelen.
- 4
Voeg de rode ui, zongedroogde tomaten, feta en zwarte olijven toe.
- 5
Haal de geroosterde aubergine uit de oven en laat licht afkoelen.
- 6
Verdeel de aubergine over de salade.
- 7
Meng olijfolie en balsamico azijn tot een dressing en sprenkel dit over de salade.
- 8
Serveer direct.
Tip van Sjef
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.