Mediterrane groenteschotel
Ingrediënten
- 1 courgettein plakken gesneden
- 2 paprika (rood en geel)in repen gesneden
- 200 g cherry-tomatengehalveerd
- 50 g zwarte olijven zonder pitgehalveerd
- 2 teentjes knoflookfijngesneden
- 100 g fetain blokjes gesneden
- 3 tl groene pestoklaargemaakt voor gebruik
- 1 el olijfolieklaargemaakt om groenten te grillen
- 1 rode uiin dunne ringen gesneden
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Verdeel 1 in plakken gesneden courgette, 2 in repen gesneden paprika's, 200 g gehalveerde cherry-tomaten en 50 g gehalveerde zwarte olijven over de bakplaat.
- 3
Besprenkel de groenten met 1 el olijfolie en voeg 2 fijngesneden teentjes knoflook toe. Meng goed zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.
- 4
Plaats de bakplaat in de oven en rooster 25-30 minuten, totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 5
Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de geroosterde groenten over een serveerschaal.
- 6
Maak het gerecht af door 3 tl groene pesto en 100 g in blokjes gesneden feta over de groenten te verdelen.
- 7
Garneer het geheel met 1 in ringen gesneden rode ui. Serveer de schotel warm of op kamertemperatuur.
Tip van Sjef
Voeg geroosterde pijnboompitten of gesneden basilicum toe voor extra smaak en textuur.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.