Marokkaanse groenteschotel
Ingrediënten
- 2 courgettesin plakken gesneden
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 200 g wortelenin schijfjes gesneden
- 150 g kikkererwten (gekookt)uitgelekt
- 200 g couscousvoorbereid volgens aanwijzingen
- 1 el ras el hanout
- 500 ml groentebouillon
- 1 rode uifijngesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 el olijfolieverhit voor bakken
- 10 g verse muntfijngehakt
- 10 g verse korianderfijngehakt
- 1 citroenin partjes
Bereidingswijze
- 1
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Voeg 1 fijngesnipperde rode ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en fruit deze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
- 2
Voeg 1 el ras el hanout toe en bak kort mee om de kruiden te activeren.
- 3
Plaats de gesneden 2 courgettes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, en 200 g wortelen in de pan en roer om zodat de kruiden zich goed verdelen.
- 4
Schenk 500 ml warme groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- 5
Voeg 150 g uitgelekte kikkererwten toe en verwarm deze nog 5 minuten mee.
- 6
Bereid ondertussen 200 g couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik bij voorkeur een deel van de groentebouillon voor extra smaak.
- 7
Serveer de groenteschotel bovenop de couscous, gegarneerd met 10 g fijngehakte munt en 10 g fijngesneden koriander, met partjes van 1 citroen voor erbij.
Tip van Sjef
Voor een intensere smaak roostert u de groenten kort in de oven alvorens toe te voegen aan de stoofpan.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.