Maaltijdsalade met quinoa en biefstuk
Ingrediënten
- 200 g biefstukop kamertemperatuur gebracht en droog gedept
- 150 g quinoaafgespoeld
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 1 komkommerin dunne plakjes gesneden
- 50 g rucolagewassen
- 150 g Griekse yoghurtlicht opgeklopt
- 1 eetlepel olijfolievoor het grillen van de biefstuk
- 1 theelepel mosterdgemengd met yoghurt
- 1 theelepel citroensaptoegevoegd aan de dressing
Bereidingswijze
- 1
Kook 150 g quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- 2
Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk 1 rode en 1 gele paprika met 1 theelepel olijfolie en grill de reepjes totdat ze zacht zijn met grillstrepen.
- 3
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak 200 g biefstuk 2 minuten aan elke zijde voor medium rare. Laat de biefstuk rusten onder aluminiumfolie.
- 4
Snijd 1 komkommer in dunne plakjes en was 50 g rucola.
- 5
Meng 150 g Griekse yoghurt met 1 theelepel mosterd en 1 theelepel citroensap voor de dressing.
- 6
Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de afgekoelde quinoa, gegrilde paprika, komkommer en biefstuk over borden en voeg de rucola toe. Besprenkel met de dressing.
Tip van Sjef
Voor een extra smaak kun je een beetje balsamicoglazuur over de salade druppelen voordat je serveert.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.