Linzenstoof met prei en halloumi

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 2 wortels in halve maantjes van 0,5 cm. Snijd 1 prei in ringen van 1 cm en was de ringen goed. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Snijd 225 g halloumi in blokjes van 1,5 cm. Hak 10 g peterselie fijn.

2. 2

   Fruit de basis: verhit 1 el olijfolie in een brede stoofpan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 min tot glazig. Voeg de knoflook, 1 tl gerookte paprikapoeder, 0,5 tl komijnpoeder en 1 tl gedroogde tijm toe en bak 1 min tot geurend.

3. 3

   Bouw de stoof: voeg de wortels en prei toe en bak 4–5 min tot ze iets zachter zijn. Roer 30 g tomatenpuree erdoor en bak 1 min mee tot licht donkerder.

4. 4

   Stoof de linzen: voeg 180 g afgespoelde groene linzen, 400 g tomatenblokjes, 400 ml groentebouillon en 1 laurierblad toe. Breng aan de kook, zet laag en laat 25–30 min zachtjes pruttelen met deksel schuin, tot de linzen gaar zijn en de stoof licht indikt; roer af en toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Bak de halloumi: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog‑hoog vuur. Bak de halloumi in 4–5 min rondom goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Fris en afwerking: roer 1–2 tl citroenrasp en 1–2 el citroensap door de stoof, naar smaak, tot fris en rond. Vis het laurierblad eruit. Schep de stoof in kommen.

7. 7

   Garneer en serveer: verdeel de krokante halloumi over de stoof. Lepel 40 g Griekse yoghurt erop, strooi 20 g amandelschaafsel en 10 g peterselie erover. Maal nog wat peper. Tip van Sjef: voor extra body laat je de stoof 5 min zonder deksel inkoken tot lepel‑dik.