Linzenstoof met groenten
Ingrediënten
- 200 gram gedroogde linzenspoelen en uitlekken
- 1 uigrof gesneden
- 2 wortelsin plakjes gesneden
- 1 courgettein blokjes gesneden
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 500 ml groentebouillon
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0,5 theelepel komijnpoeder
- 1 laurierblad
- 1 handvol verse peterseliefijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg de wortels, courgette, paprikapoeder, komijn en laurierblad toe en roerbak voor 5 minuten.
- 4
Doe de linzen erbij, gevolgd door de tomatenblokjes en groentebouillon.
- 5
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30-35 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, of totdat de linzen gaar zijn.
- 6
Roer regelmatig door om te voorkomen dat het aanbrandt.
- 7
Verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper.
- 8
Garneer met de verse peterselie en serveer warm.
Tip van Sjef
Voor een extra volle smaak kun je een snufje chilipoeder toevoegen of wat citroensap voor frisheid vlak voor het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.