Linzensalade met avocado
Ingrediënten
- 160 g puylinzengoed afgespoeld
- 600 ml water
- 1 laurierblad
- 1 uigehalveerd
- 1 komkommerin halve maantjes
- 2 tomatenin blokjes van 1 cm
- 1 avocadoin blokjes van 1,5 cm
- 10 g verse muntfijngesneden
- 10 g verse peterseliefijngesneden
- 1 citroenrasp en sap
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl dijonmosterd
- 0,5 tl gemalen komijn
- 30 g walnotengrofgehakt
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 1 komkommer in halve maantjes, snijd 2 tomaten in blokjes van 1 cm, snijd 10 g verse munt fijn, snijd 10 g verse peterselie fijn en snijd 1 avocado in blokjes van 1,5 cm.
- 2
Kook de linzen: breng 600 ml water met 1 laurierblad en 1 gehalveerde ui aan de kook. Voeg 160 g puylinzen toe en kook 18–22 min tot beetgaar. Giet af, verwijder laurier en ui en laat 10 min afkoelen.
- 3
Maak de dressing: klop in een kom het sap en de rasp van 1 citroen met 3 el extra vierge olijfolie, 1 tl dijonmosterd, 0,5 tl gemalen komijn en peper en zout naar smaak tot een glanzende dressing.
- 4
Meng de salade: schep de lauwwarme linzen met de tomaten en komkommer door de dressing tot alles licht glanst.
- 5
Voeg kruiden en crunch toe: spatel 10 g verse munt en 10 g verse peterselie erdoor en strooi 30 g grofgehakte walnoten erover.
- 6
Maak af en serveer: spatel vlak voor serveren de blokjes avocado erdoor zodat ze heel blijven. Proef en breng op smaak met extra citroensap of olijfolie naar smaak.
Tip van Sjef
Rooster de 30 g walnoten 3–4 min in een droge koekenpan tot ze geuren voor extra crunch en een nootachtige diepte.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.