Linzencurry met bloemkool
Ingrediënten
- 500 gram bloemkoolin roosjes gesneden
- 200 gram rode linzengespoeld en afgegoten
- 400 ml kokosmelkgeschud
- 2 tomatenin kleine blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookuitgeperst
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl geraspte gember
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel 500 g bloemkoolroosjes over een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en rooster ze gedurende 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit 1 gesnipperde ui totdat deze glazig is.
- 3
Voeg 2 uitgeperste teentjes knoflook en 1 tl geraspte gember toe, en bak kort mee totdat de aroma's vrijkomen.
- 4
Doe vervolgens 1 tl gemalen kurkuma en 1 tl gemalen komijn in de pan en bak dit 1 minuut mee.
- 5
Voeg 200 g gespoelde rode linzen, 400 ml kokosmelk, en blokjes van 2 tomaten toe in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of totdat de linzen zacht zijn.
- 6
Serveer de linzencurry met de geroosterde bloemkool erop als topping.
Tip van Sjef
Voor extra crunch, voeg geroosterde pompoenpitten toe als garnering vlak voor het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.