Recept gekopieerd!
Linzen-courgettestoof
45 minuten2 personen
Ingrediënten
- 400 gram courgettein blokjes gesneden
- 200 gram rode linzenafgespoeld
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 200 gram verse gemengde slagewassen
- 1 komkommerin plakjes gesneden
- 1 citroengeperst
- 2 el verse peterseliefijngehakt
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan tot ze glazig zien.
- 2
Voeg de blokjes courgette toe en bak ze kort mee.
- 3
Roer de komijn- en paprikapoeder erdoor.
- 4
Doe de rode linzen en tomatenblokjes erbij en laat 20-25 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe door.
- 5
Meng in een kom de sla met de plakjes komkommer.
- 6
Maak een dressing van citroensap, gehakte peterselie, zout en peper, en meng door de salade.
- 7
Serveer de linzenstoof met de frisse salade aan de zijde.
Tip van Sjef
Breng extra smaak toe aan de stoofpot met een laurierblad tijdens het koken.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.