Lauwwarme linzensalade met gegrilde paprika en courgette
Ingrediënten
- 150 gram groene linzenafgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 courgettein plakjes gesneden
- 50 gram rucolagewassen
- 30 gram fetaverkruimeld
- 2 eetlepels olijfolievoor grillen en dressing
- 1 eetlepel citroensapvers geperst
- 1 theelepel honing
- 1 snufje peper en zoutnaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Kook de groene linzen volgens de instructies op de verpakking tot ze gaar zijn.
- 2
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met 1 eetlepel olijfolie.
- 3
Grill de reepjes paprika en plakjes courgette aan beide zijden tot ze licht verkoolde grillstrepen hebben.
- 4
Bereid een dressing door de overgebleven eetlepel olijfolie te mengen met het citroensap, honing, peper en zout.
- 5
Meng de linzen, gegrilde groenten en rucola samen in een kom.
- 6
Voeg de dressing toe en meng het geheel gelijkmatig.
- 7
Verdeel de salade over borden of doe het in een afsluitbare lunchdoos.
- 8
Garneer met de verkruimelde feta net voor serveren.
Tip van Sjef
Voeg enkele geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch en bewaar de dressing apart als je de salade later wilt nuttigen, zodat deze vers blijft.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.