Lamsstoof met abrikozen
Ingrediënten
- 400 gram lamsvlees, stoofvlees kwaliteitin blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 100 gram gedroogde abrikozenin stukjes gesneden
- 50 gram amandelen, geblancheerdin stukjes gehakt
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 ml runderbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram couscousbereid volgens verpakking
- 200 gram wortelsin plakjes gesneden
- 10 gram verse korianderfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur en voeg het lamsvlees toe. Bak het aan alle kanten goudbruin.
- 2
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan de pan en bak tot deze zacht zijn.
- 3
Voeg komijn- en kaneelpoeder toe en bak dit 1 minuut mee om de kruiden te activeren.
- 4
Doe de tomatenblokjes, bouillon, abrikozen en plakjes wortel in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat circa 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe.
- 5
Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 6
Bak de gehakte amandelen lichtjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Voeg ze vlak voor het serveren toe aan de stoof.
- 7
Roer 2/3 van de koriander door de stoofpot en gebruik de rest om te garneren vlak voor het opdienen.
- 8
Serveer de lamsstoofpot met couscous.
Tip van Sjef
Voeg tijdens het stoven een stokje kaneel toe voor extra diepte in de smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.