Kofta met tomatensaus, rijst en gegrilde groenten
Ingrediënten
- 400 gram rundergehaktklaarzetten
- 1 uifijngehakt
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 theelepel komijnpoederklaarzetten
- 1 theelepel paprikapoederklaarzetten
- 1 eetlepel verse peterseliefijngehakt
- 300 gram volkoren rijstklaarzetten
- 400 gram tomatenblokjesuit blik
- 1 eetlepel tomatenpureeklaarzetten
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 courgettein plakken gesneden
- 2 eetlepels olijfolieklaarzetten
- 1 theelepel gedroogde oreganoklaarzetten
Bereidingswijze
- 1
Meng het gehakt met de ui, knoflook, komijn, paprikapoeder en peterselie en vorm er kleine kofta's van.
- 2
Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de kofta's rondom bruin en gaar.
- 3
Kook ondertussen de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 4
Verhit in een pan olijfolie en voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en oregano toe. Laat dit sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verhit een grillpan en grill de reepjes paprika en de plakken courgette tot ze mooie strepen hebben en zacht zijn.
- 6
Serveer de rijst met de tomatensaus, de kofta's en de gegrilde groenten.
Tip van Sjef
Garneer het gerecht met wat extra gehakte verse peterselie en een schijfje citroen voor een frisse toets.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.