Kipstoof met venkel en olijven

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 ui in halve ringen, hak 2 teentjes knoflook fijn, snijd 1 venkelknol in smalle partjes, halveer 200 g padron-achtige pepers en verwijder de zaadlijsten, snijd 1 rode paprika in repen en snijd 600 g kippendijen in stukken van 3 cm. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit (houd apart). Hak 80 g kalamatolijven grof en 10 g peterselie fijn.

2. 2

   Bak de kip: verhit 1 el olijfolie in een brede stoofpan op middelhoog vuur en bak de kippendijen 6–8 min tot goudbruin. Keer af en toe. Schep de kip eruit op een bord.

3. 3

   Aromaten en venkel: voeg 1 el olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui 3 min, voeg de knoflook en de venkel toe en bak 4 min tot licht gekaramelliseerd.

4. 4

   Blus en bouw de saus: voeg 80 ml witte wijn toe en laat 2 min inkoken tot het bijna verdampt. Roer 400 g tomatenblokjes, 150 ml kippenbouillon, 1 tl gedroogde oregano, 0,5 tl gerookte paprikapoeder en 2 laurierblaadjes erdoor.

5. 5

   Stoof: leg de kip terug in de pan. Laat met deksel half open 25–30 min zachtjes pruttelen tot de kip mals is en de saus licht indikt. Roer af en toe; voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.

6. 6

   Groenten en olijven: roer de padron-achtige pepers, de rode paprika en de olijven erdoor en stoof nog 8–10 min tot de pepers net zacht zijn maar nog bite hebben.

7. 7

   Fris afmaken: roer 1 tl citroenrasp en 1–2 el citroensap door de stoof. Proef en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Verwijder de laurierblaadjes.

8. 8

   Serveren: strooi de peterselie erover. Lekker met brood of couscous; serveer eventueel de citroen apart aan tafel voor extra frisheid.