Kipfilet gevuld met spinazie en feta, geserveerd met spelt en een ratatouille van groenten
Ingrediënten
- 2 kipfiletsvlinderen zodat ze makkelijk gevuld kunnen worden
- 100 gram verse spinaziegewassen en fijngehakt
- 50 gram feta kaasverkruimeld
- 1 eetlepel olijfolievoor het bakken
- 150 gram speltkorrelsafgespoeld en gekookt volgens de verpakking
- 1 courgettein kleine blokjes gesneden
- 1 rode paprikain kleine blokjes gesneden
- 1 auberginein kleine blokjes gesneden
- 2 romatomatenin blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Bereid de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
- 3
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en roerbak de spinazie kort totdat deze geslonken is. Meng de feta met de spinazie.
- 4
Vlinder de kipfilets, vul deze met het spinazie-fetamengsel en vouw ze dicht. Gebruik keukentouw of prikker om ze vast te zetten.
- 5
Verhit een eetlepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan, bak de gevulde kipfilets kort aan beide kanten bruin en plaats ze in de oven voor 10-15 minuten, totdat de binnenkant gaar is.
- 6
Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een hapjespan. Bak de ui en knoflook kort tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roer door.
- 7
Voeg alle gesneden groenten toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg de oregano en tijm toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- 8
Serveer de gevulde kipfilets op een bord, geserveerd met de spelt en de ratatouille van groenten.
Tip van Sjef
Kneus de knoflook voordat je hem snijdt voor meer smaak, en strooi indien gewenst wat versgehakte basilicum over de ratatouille voor een frisse toets.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.