Kip met honing-mosterd en puree

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 200 °C. Snijd 600 g winterpenen in staafjes van 2 cm. Snijd 400 g pastinaak in stukken van 3 cm. Schil 400 g kruimige aardappels en snijd in gelijke stukken. Hak 1 el peterselie fijn.

2. 2

   Rooster de wortel en pastinaak: meng de winterpenen en pastinaak met 1 el olijfolie, 1 tl gedroogde tijm, 0,5 tl knoflookpoeder, zout en peper. Verspreid op een bakplaat met bakpapier en rooster 25-30 min, tot goudbruin en gaar; schep halverwege om.

3. 3

   Maak de honing-mosterdsaus: roer 2 el honing en 1,5 el mosterd met 1 snuf zout en peper tot een gladde saus.

4. 4

   Bak de kip kort aan: verhit een koekenpan op middelhoog vuur (geen extra vet nodig). Kruid de 2 kipfilets met zout en peper. Bak 2 min per zijde tot licht goudbruin; haal van het vuur en bestrijk rondom met de honing-mosterdsaus.

5. 5

   Gaar de kip in de oven: leg de kipfilets de laatste 12-15 min bij de groenten op de bakplaat (of in een ovenschaal) tot de kip gaar is (kern 72 °C of helder sap) en de saus licht karamelliseert.

6. 6

   Kook en pureer: kook de aardappels met een snuf zout in 15-18 min gaar. Giet af, laat 1 min drogen. Voeg 150 ml warme melk en 25 g roomboter toe en stamp tot een gladde puree; breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Serveer: schep de pastinaakpuree op borden, leg de kipfilet erop en serveer met de geroosterde wortel. Bestrooi met de peterselie. Tip van Sjef: houd de sausrestjes uit de pan bij en druppel over de kip voor extra glans.