Kikkererwtenstoof met couscous

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 2 uien in halve ringen, hak 2 teentjes knoflook fijn, snijd 1 rode paprika in blokjes van 1 cm en 1 wortel in halve maantjes van 0,5 cm. Rasp 1 tl citroenschil en hak 10 g koriander grof.

2. 2

   Fruit de basis: verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de 2 uien 6–8 min tot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 min mee tot geurig.

3. 3

   Specerijen wekken: roer 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 0,5 tl gerookte paprikapoeder, 0,5 tl gemalen kaneel en een snuf chilivlokken erdoor. Bak 30 sec zodat de aroma’s vrijkomen.

4. 4

   Stoof opbouwen: voeg 2 el tomatenpuree toe en bak 1 min mee. Doe de paprika, wortel, 400 g tomatenblokjes en 250 ml groentebouillon in de pan; roer door en breng aan de kook.

5. 5

   Kikkererwten erbij: voeg 400 g kikkererwten toe. Laat 15–20 min zachtjes stoven tot de wortel beetgaar is en de saus licht indikt. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Couscous bereiden: doe 150 g couscous in een kom, giet 200 ml kokend water erbij met een snuf zout, dek af en laat 5 min staan. Maak los met een vork en meng 1 el olijfolie (optioneel) en 1 tl citroenrasp erdoor.

7. 7

   Fris en nootachtig afmaken: roer 2 el citroensap door de stoof. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met 10 g gehakte koriander en 20 g geroosterd amandelschaafsel.

8. 8

   Serveren: schep de couscous in 2 kommen en verdeel de stoof erover. Serveer eventueel extra citroenpartjes apart.