Halloumi salade met quinoa

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: spoel 150 g quinoa goed; halveer 250 g kerstomaten; snijd 1 komkommer in halve maantjes; snijd 1 rode ui in dunne halve ringen; rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit; snijd 250 g halloumi in plakken van 1 cm; hak 30 g pistachenoten grof; hak 10 g munt en 10 g peterselie fijn.

2. 2

   Kook de quinoa: breng 300 ml groentebouillon aan de kook, voeg de quinoa toe en kook 12–14 min op zacht vuur tot beetgaar. Laat 5 min afgedekt staan en lucht de korrels op met een vork.

3. 3

   Rooster de tomaatjes: verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 200 °C. Meng de kerstomaten met 1 el extra vierge olijfolie, 0,5 tl zout en peper naar smaak. Spreid op een bakplaat en rooster 12–15 min tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

4. 4

   Maak de citroen-tahindressing: klop in een kom 2 el tahin met 1 el honing, 1 tl komijnpoeder, 1 el citroensap en 1 tl citroenrasp. Voeg geleidelijk 1 el water toe tot de dressing romig-vloeiend is. Breng op smaak met peper en eventueel extra citroensap.

5. 5

   Maak de saladebasis: meng de luchtige quinoa met de komkommer en de rode ui. Schep 2/3 van de dressing erdoor zodat de korrels glanzen.

6. 6

   Bak de halloumi: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de halloumi 2–3 min per kant tot goudbruin en knapperig aan de randen.

7. 7

   Afmaken: schep de geroosterde tomaatjes met hun sappen door de salade. Verdeel over borden, leg de halloumi erop, lepelde de rest van de dressing erover en bestrooi met de pistachenoten, munt en peterselie.

8. 8

   Serveer: geef citroenpartjes van de rest van de citroen erbij voor extra frisheid aan tafel.