Groentetajine met kikkererwten
Ingrediënten
- 400 g kikkererwtenuitgelekt en afgespoeld
- 2 courgettesin dikke plakken gesneden
- 3 wortelsgeschrapt en in schuine plakjes gesneden
- 8 gedroogde pruimenin grove stukken gehakt
- 1 uifijngehakt
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 el olijfolieom te bakken
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 300 g volkoren couscous
- 500 ml groentebouillon
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan.
- 2
Fruit 1 fijngehakte ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de gemalen kruiden toe: 1 tl kaneel, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, en roer ze kort mee tot ze geuren.
- 4
Voeg 3 geschrapte en in plakjes gesneden wortels en 2 in dikke plakken gesneden courgettes toe. Bak deze 5 minuten mee.
- 5
Giet 500 ml warme groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
- 6
Laat de tajine ongeveer 25 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg in de laatste 10 minuten 400 g uitgelekte kikkererwten en 8 gehakte pruimen toe.
- 7
Bereid 300 g volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 8
Serveer de groentetajine met de volkoren couscous.
Tip van Sjef
Voor een extra smaakdimensie kun je een snufje saffraan toevoegen aan de bouillon.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.