Groentetajine met couscous
Ingrediënten
- 1 auberginein blokjes gesneden van 2 cm
- 1 courgettein schijfjes van 1 cm gesneden
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 2 tomatenin blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 tl ras el hanout
- 100 g kikkererwtenafgespoeld en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 150 g volle couscousbereid volgens de verpakking
- 250 ml groentebouillonwarm gehouden
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een tajine of een grote stoofpan. Voeg 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak deze op middelhoog vuur totdat ze glazig zijn.
- 2
Voeg 1 stuk aubergine (in blokjes), 1 stuk courgette (in schijfjes) en 1 stuk rode paprika (in reepjes) toe aan de pan. Bak de groenten gedurende 5 minuten terwijl je regelmatig roert.
- 3
Meng 2 tl ras el hanout met de groenten en bak dit kort mee om de smaken te laten vrijgeven.
- 4
Voeg 2 stuks tomaten (in blokjes), 100 g kikkererwten en 250 ml warme groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat de tajine met deksel 20 minuten zachtjes sudderen.
- 5
Bereid 150 g couscous volgens de instructies op de verpakking, zodat het klaar is om te serveren zodra de tajine gereed is.
- 6
Serveer de Mediterrane groentetajine met de warme couscous apart of gemengd, naar wens van de tafelgasten.
Tip van Sjef
Probeer een handvol geschaafde amandelen en verse peterselie als garnering toe te voegen voor een extra smaakdimensie.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.