Groentetaart met salade

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 prei in halve ringen, snijd 250 g pastinaak in blokjes van 1 cm, snijd 75 g spinazie grof, snijd 100 g komkommer in halve plakjes en halveer 6 cherrytomaatjes.

2. 2

   Verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 200 °C. Bekleed een quichevorm (⌀ 24 cm) met 6 ontdooide bladerdeegplakken; prik gaatjes in de bodem met een vork.

3. 3

   Bak de vulling: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pastinaak 6–8 min tot licht goudbruin. Voeg de prei toe en bak 3–4 min tot zacht. Haal van het vuur en laat kort afkoelen.

4. 4

   Maak het ei-roommengsel: klop 3 eieren met 150 g crème fraîche, 1 el mosterd en 75 g geraspte belegen kaas. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Vullen en bakken: schep de gebakken groenten in de vorm, meng de spinazie er luchtig door. Giet het ei-roommengsel erover en strijk glad. Bak 25–30 min tot de taart goudbruin is en de vulling net gestold.

6. 6

   Maak de salade: klop 1 el wittewijnazijn met 1 el extra vierge olijfolie, zout en peper. Meng 75 g veldsla met de komkommer en cherrytomaatjes en besprenkel met de dressing.

7. 7

   Serveren: laat de taart 5 min rusten, snijd punten en serveer met de frisse salade. Tip van de sjef: serveer mosterd apart aan tafel voor wie extra pit wil.