Groentestoofpot met kikkererwten en zoete aardappel
Ingrediënten
- 1 zoete aardappelgeschild en in blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 1 teentje knoflookfijngehakt
- 150 gram kikkererwtenuitgelekt en afgespoeld
- 100 gram cherrytomatengehalveerd
- 200 ml groentebouillonwarm gehouden
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- 1 handvol spinaziegewassen
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
Bereidingswijze
- 1
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook gedurende 2 minuten totdat deze glazig zijn.
- 3
Voeg de zoete aardappelblokjes en rode paprika toe en bak deze samen gedurende 5 minuten.
- 4
Bestrooi met paprikapoeder en roer goed door.
- 5
Giet de groentebouillon erbij en voeg de kikkererwten toe.
- 6
Laat het gerecht 15 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan totdat de aardappel zacht is.
- 7
Roer de cherrytomaten en spinazieblaadjes door het gerecht en laat deze nog 5 minuten meewarmen.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
Tip van Sjef
Serveer dit gerecht met een stuk volkorenbrood om de bouillon op te nemen en maak het af met een kneepje citroensap voor extra frisheid.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.