Groentesoep met balletjes
Ingrediënten
- 1 el olijfolieom in te bakken
- 1 uigesnipperd
- 3 wortelsin kleine blokjes gesneden
- 1 struik preiin dunne ringen gesneden
- 2 stengels bleekselderijin plakjes gesneden
- 2 tenen knoflookfijngehakt
- 2 liter groentebouillonvers of van een blokje
- 150 gram volkoren vermicellidroog
- 300 gram rundergehaktgemengd
- 1 eilicht opgeklopt
- 3 el paneermeelvoor de binding
- 1 tl paprikapoederom te kruiden
- 1 snufje zout en pepernaar smaak
- 2 el verse peterseliefijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, wortels, prei, en bleekselderij gedurende 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.
- 2
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten, roer goed door.
- 3
Schenk de groentebouillon in de pan en breng dit aan de kook.
- 4
Meng ondertussen het rundergehakt met het ei, paneermeel, paprikapoeder, zout, peper en peterselie. Vorm kleine balletjes van het mengsel.
- 5
Laat de balletjes voorzichtig in de kokende soep glijden. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken.
- 6
Voeg de volkoren vermicelli toe aan de soep en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Tip van Sjef
Voor extra smaak, voeg een laurierblaadje toe tijdens het koken en verwijder deze voor het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.