Recept gekopieerd!
Groenteratatouille met quinoa en frisse salade
45 minuten2 personen
Ingrediënten
- 1 auberginein blokjes
- 1 courgettein dunne plakjes
- 2 paprika'sin reepjes gesneden
- 150 gram kastanjechampignonsin plakjes
- 200 gram tomatenfijngehakt
- 100 gram quinoaafgespoeld
- 1 citroensap en rasp meegenomen
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 gram rucolagewassen
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 knoflookteentjesfijngesneden
- 1 eetlepel verse tijmfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2
Verspreid de groenten (aubergine, courgette, paprika's en champignons) gelijkmatig over een ovenschaal.
- 3
Meng de groenten met olijfolie, knoflook, tijm en wat zout en peper. Rooster ze in de oven gedurende 25 minuten.
- 4
Bereid ondertussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Meng na koken met citroensap en -rasp.
- 5
Meng de rucola met balsamicoazijn voor een frisse salade.
- 6
Serveer de geroosterde groenten bovenop de quinoa en voeg de salade toe aan de zijkant.
Tip van Sjef
Probeer de ratatouille te maken met groenten van gelijke grootte voor een gelijkmatige bereiding.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.