Groentencurry met basmatirijst
Ingrediënten
- 150 g basmatirijstspoel de rijst onder koud water
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 rode paprikain reepjes
- 1 courgettein halve maantjes gesneden
- 150 g wortelin dunne plakjes gesneden
- 200 ml kokosmelkgoed geschud
- 200 g tomatenblokjes uit blikonbewerkt
- 1 el rode currypastavanaf gesloten verpakking toegevoegd
- 1 el olijfolieom groenten te bakken
- 1 tl komijnpoedertoegevoegd aan de kruidenmix
- 1 tl korianderpoedertoegevoegd aan de kruidenmix
- 1 handje verse koriandergrof gehakt voor garnering
Bereidingswijze
- 1
Kook 150 g basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en fruit dit tot het zacht is.
- 3
Voeg 1 el rode currypasta, 1 tl komijnpoeder en 1 tl korianderpoeder toe. Bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- 4
Doe 1 stuk in reepjes gesneden rode paprika, 1 stuk in halve maantjes gesneden courgette en 150 g in dunne plakjes gesneden wortel in de pan. Roerbak de groenten gedurende 5 minuten.
- 5
Voeg 200 ml kokosmelk en 200 g tomatenblokjes uit blik aan de pan toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
- 6
Serveer de curry over de basmatirijst en garneer met een handje grof gehakte verse koriander.
Tip van Sjef
Voor extra textuur kunt u wat gemalen cashewnoten over de curry strooien bij het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.