Groentefrietjes en quinoa
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappelenin frietvorm gesneden
- 200 g wortelsin frietvorm gesneden
- 300 g zucchiniin frietvorm gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 120 g quinoagoed afgespoeld
- 400 g gekookte kikkererwtenuitgelekt en droog gedept
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 50 g paneermeel
- 250 g Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel verse peterseliefijngehakt
- 1 snufje zoutof naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Meng de zoete aardappelen, wortels en courgette met olijfolie, verspreid ze over de bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, totdat ze gaar en licht goudbruin zijn.
- 3
Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 4
Pureer de kikkererwten met een vork en meng met gekookte quinoa, paprikapoeder, komijnpoeder, paneermeel en een snufje zout.
- 5
Vorm het mengsel tot 5 burgers en bak ze beide zijden goudbruin in een beetje olijfolie in een koekenpan.
- 6
Meng de Griekse yoghurt met citroensap en fijngehakte peterselie in een kommetje als dip.
- 7
Serveer de groentefrietjes met de quinoaburgers en de yoghurt dip.
Tip van Sjef
Stem de kruiden van de quinoaburgers af op de smaken die overeenkomen met de voorkeuren van de kinderen.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.