Recept gekopieerd!
Groentecurry met kikkererwten en volkoren rijst
30 minuten2 personen
Ingrediënten
- 150 gram volkoren rijstgekookt
- 1 rode uifijngehakt
- 2 tenen knoflookfijngehakt
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 200 gram broccoliin roosjes gesneden
- 150 gram kikkererwtenafgespoeld en uitgelekt
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel curry kruidenmix
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 limoenin partjes gesneden
Bereidingswijze
- 1
Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook tot geurig.
- 3
Voeg de paprika en broccoli toe en bak deze kort mee.
- 4
Doe de curry kruidenmix erbij en roer goed door.
- 5
Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de kikkererwten toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
- 6
Serveer de curry met de volkoren rijst, gegarneerd met een partje limoen.
Tip van Sjef
Voeg extra verse koriander en een snufje chilipoeder toe voor een extra smaakkick.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.