Recept gekopieerd!
Groentecurry met kikkererwten
45 minuten3 personen380 Kcal
Ingrediënten
- 1 uigesneden
- 2 teentjes knoflookgeperst
- 1 rode paprikain blokjes gesneden
- 1 courgettein halve maantjes gesneden
- 200 gram spinaziegewassen
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 200 gram kikkererwtenafgespoeld en uitgelekt
- 200 milliliter kokosmelk
- 1 eetlepel curry poeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel plantaardige olie
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg de rode paprika en courgette toe, en bak deze kort mee.
- 4
Doe de curry poeder, komijn en paprikapoeder in de pan, en bak deze mee tot de specerijen geuren.
- 5
Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe en breng aan de kook.
- 6
Verminder het vuur en roer de kokosmelk door het mengsel.
- 7
Laat de curry gedurende 15 minuten zachtjes sudderen.
- 8
Voeg de spinazie toe en laat deze kort slinken.
- 9
Breng de curry op smaak met zout en serveer warm.
Tip van Sjef
Voor extra smaak, kun je de curry serveren met verse koriander en een scheutje limoensap.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.