Groene aspergesoep met een volkorenbroodje
Ingrediënten
- 300 gram groene aspergesgewassen en de harde uiteinden verwijderd
- 1 uifijngesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 500 ml groentebouillonbereid uit een blokje
- 50 ml slagroom
- 2 el olijfolie
- 2 volkorenbroodjes
- 50 gram geraspte oude kaas
Bereidingswijze
- 1
Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur.
- 2
Fruit hierin de ui glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak dit een minuut mee.
- 3
Snijd de asperges in stukjes van circa 2 cm, houd de kopjes apart en bak de aspergestukjes kort mee in de pan.
- 4
Voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook.
- 5
Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de asperges zacht zijn.
- 6
Pureer de soep met een staafmixer tot een egale massa.
- 7
Roer de slagroom door de soep en voeg de aspergekopjes toe.
- 8
Laat de soep nog 5 minuten zacht koken, breng op smaak met peper en zout.
- 9
Serveer de soep in kommen met een volkorenbroodje erbij en garneer met wat geraspte kaas.
Tip van Sjef
Je kunt de soep extra flair geven door een paar druppels truffelolie voor het serveren toe te voegen.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.