Gnocchi met tomatensaus
Ingrediënten
- 400 g gnocchivers of uit de verpakking
- 3 tomatenin blokjes gesneden
- 1 auberginein plakjes van 1 cm dik gesneden
- 3 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 el olijfolievoor het roosteren van de aubergine
- 1 el olijfolievoor de saus
- 1 tl gedroogde oreganooptioneel
- 10 blaadjes verse basilicumgescheurd
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg 1 stuk aubergine, in plakjes van 1 cm dik gesneden, op een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met een snufje zout. Rooster 20 minuten tot goudbruin, draai halverwege om.
- 2
Verwarm 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 3 teentjes knoflook, fijngehakt, toe en bak kort tot geurig. Voeg 3 stuks tomaten, in blokjes gesneden, en 1 tl gedroogde oregano toe. Kook 10 minuten.
- 3
Breng 400 g gnocchi aan de kook volgens de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookwater.
- 4
Meng de gekookte gnocchi voorzichtig met de tomatensaus. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe om de saus te verdunnen.
- 5
Serveer de gnocchi met de geroosterde aubergine ernaast. Bestrooi met 50 g geraspte Parmezaanse kaas en 10 blaadjes verse basilicum.
- 6
Presenteer het gerecht en geniet van de combinatie van smaken en texturen.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je de aubergine vóór het roosteren insmeren met een mengsel van olijfolie, knoflook en een beetje citroensap.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.