Gnocchi met kip en citroen

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui. Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 courgette in halve maantjes van 0,5 cm. Snijd 300 g kipfilet in blokjes van 2 cm. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit. Hak 10 g bladpeterselie fijn en rasp 30 g Parmezaanse kaas.

2. 2

   Bak de kip: verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 5–6 min tot goudbruin en net gaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep op een bord.

3. 3

   Fruit de basis: voeg 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan. Bak de ui 3 min glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 min tot geurend.

4. 4

   Bak de courgette: voeg de courgette toe en bak 4–5 min tot beetgaar en licht goud aan de randen.

5. 5

   Kook de gnocchi: breng intussen een ruime pan water met zout aan de kook. Kook 350 g gnocchi 2–3 min tot ze boven komen drijven. Giet af, bewaar 100 ml kookvocht.

6. 6

   Maak het fris: doe de kip terug in de pan met de ui en courgette. Voeg de gnocchi toe. Meng er 1 tl citroenrasp en 1 el citroensap door, plus 50–80 ml kookvocht tot het geheel glanst. Verwarm 1–2 min; voeg extra kookvocht toe als het droog is.

7. 7

   Werk af en serveer: roer de helft van de Parmezaanse kaas en de bladpeterselie erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Bestrooi op borden met de rest van de Parmezaanse kaas. Tip: serveer citroenpartjes apart voor wie frisser wil.