Gevulde paprika's quinoa
Ingrediënten
- 4 paprika'sbovenkant afgesneden en geleegd
- 150 g quinoaafgespoeld
- 200 g cherrytomatengehalveerd
- 100 g fetaverkruimeld
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 rode uigesnipperd
- 1 el olijfolieom mee te bakken
- 2 tl gedroogde oregano
- 30 g gehakte peterselie
- 1 handvol spinazieblaadjesfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- 3
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de spinazieblaadjes toe en bak kort totdat ze geslonken zijn.
- 5
Meng in een kom de gekookte quinoa met de gebakken spinazie-ui mix, cherrytomaten, feta, oregano en peterselie.
- 6
Vul elke paprika met het quinoa-mengsel en plaats in een ovenschaal.
- 7
Dek af met aluminiumfolie en bak 25 minuten in de oven.
- 8
Verwijder de folie en bak nog 10 minuten zodat de bovenkant licht gebakken is.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder aan de quinoa-mix toevoegen.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.