Gevulde paprika's met quinoasalade
Ingrediënten
- 4 paprika'sgesneden in de lengte en ontdaan van zaadlijsten
- 200 gram quinoaafgespoeld onder koud water
- 500 ml groentebouillonverwarmd
- 1 uifijngehakt
- 2 tomatenin blokjes gesneden
- 100 gram fetaverkruimeld
- 50 gram zwarte olijvenin ringetjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolievoor het fruiten
- 1 theelepel paprikapoeder
- 30 gram pijnboompittengeroosterd
- 1 citroensap geperst
- NaN - peterseliefijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze gaar is.
- 3
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig is.
- 4
Voeg de tomaten, paprikapoeder, zwarte olijven en gekookte quinoa toe. Meng alles goed.
- 5
Vul de paprikahelften met het quinoa-mengsel en plaats ze op een bakplaat.
- 6
Bak de gevulde paprika's in de oven gedurende 25 minuten.
- 7
Haal de paprika's uit de oven en bestrooi met verkruimelde feta en pijnboompitten.
- 8
Garneer met een beetje citroensap en fijngehakte peterselie vlak voor het serveren.
Tip van Sjef
Maak dit gerecht van tevoren klaar en bak de paprika's vlak voor het serveren voor een geoptimaliseerde planning.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.