Gevulde paprika’s met quinoa

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd de 4 paprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak 1 ui fijn en hak 1 teentje knoflook fijn.

2. 2

   Kook de basis: breng 400 ml water aan de kook, voeg 160 g quinoa en een snuf zout toe en kook 12 min zachtjes. Laat daarna 5 min afgedekt staan en fluff los.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200 °C boven/onderwarmte. Leg de 8 paprikahelften in een ovenschaal, bestrijk de snijkanten licht met 0,5 el olijfolie.

4. 4

   Bak de vulling: verhit 0,5 el olijfolie in een koekenpan. Bak 300 g rundergehakt op hoog vuur 4–5 min tot bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 min mee tot glazig.

5. 5

   Kruid en maak sappig: voeg 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl gedroogde oregano en 200 g tomatenblokjes toe. Laat 3–4 min pruttelen tot de saus licht indikt.

6. 6

   Meng de vulling: schep 150 g maïs en de gekookte quinoa door het gehaktmengsel. Proef en breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Vul en bak: verdeel de vulling over de paprikahelften, bestrooi met 60 g geraspte cheddar en bak 12–15 min tot de paprika's beetgaar zijn en de kaas goudbruin is.

8. 8

   Serveer: geef peper en eventueel een kneepje citroen aan tafel. Tip voor kids: serveer wat vulling los naast de paprika voor herkenbare happen.