Gevulde paprika’s met bulgur

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: halveer en ontzaad 2 paprika's. Hak 1 ui fijn en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 komkommer in kleine blokjes. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers de citroen uit. Hak 10 g platte peterselie grof en 10 g munt fijn.

2. 2

   Verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 200 °C. Leg de 2 paprikahelften op een bakplaat, bestrijk met 1 el olijfolie en bestrooi met zout. Rooster 18–20 min tot ze zacht worden en licht kleuren.

3. 3

   Kook de vulling: breng 300 ml water met zout aan de kook. Voeg 120 g bulgur toe, zet laag en laat 10–12 min garen tot het water is opgenomen. Laat 5 min afgedekt staan, maak los met een vork.

4. 4

   Bak de aromaten: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui 3–4 min glazig. Voeg 2 teentjes knoflook, 1 tl gemalen komijn en 0,5 tl gerookt paprikapoeder toe en bak 1 min tot geurig.

5. 5

   Meng de vulling: schep de bulgur in de pan, voeg 200 g kikkererwten, de helft van de citroenrasp en 1 el citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Warm 2–3 min door tot alles heet is.

6. 6

   Maak de tahindressing: klop 60 g tahini met 120 ml water, 1 el citroensap en een snuf zout tot een gladde, romige saus. Voeg zo nodig extra water toe tot schenkbaar.

7. 7

   Frisse topping: meng 1 komkommer (blokjes) met 10 g peterselie, 10 g munt en de resterende citroenrasp. Breng op smaak met een snuf zout en 0,5 el citroensap.

8. 8

   Vullen en gratineren: vul de geroosterde paprikahelften met de bulgur-kikkererwtenvulling. Bestrooi met 50 g feta. Zet 5–7 min terug in de oven tot de feta licht kleurt.

9. 9

   Serveren: lepel de tahindressing over de gevulde paprika’s, garneer met 20 g granaatappelpitjes en serveer de komkommertopping ernaast voor frisheid.