Gevulde paprika met quinoa
Ingrediënten
- 3 paprika'shalveer en verwijder de zaadlijsten
- 100 g quinoaafspoelen onder koud water
- 200 g zwarte bonenlaten uitlekken
- 1 uifijnsnipperen
- 2 teentjes knoflookpersen
- 50 g Parmezaanse kaasraspen
- 1 rode peperfijnhakken
- 2 takjes verse korianderfijnhakken
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tl olijfolie
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Halveer de 3 paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- 3
Spoel de 100 g quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat deze vervolgens afkoelen.
- 4
Laat 200 g zwarte bonen uitlekken en meng ze met de gekookte quinoa.
- 5
Fijnsnipper 1 ui en pers 2 teentjes knoflook. Verhit 1 tl olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
- 6
Hak 1 rode peper fijn en voeg deze toe aan de pan, samen met 1 tl gerookt paprikapoeder. Bak kort mee.
- 7
Meng het ui-knoflook-pepermengsel met de quinoa en bonen. Voeg 50 g geraspte Parmezaanse kaas en 2 fijngesneden takjes verse koriander toe.
- 8
Vul de halve paprika's met het quinoa-bonenmengsel en bestrijk ze licht met 1 tl olijfolie.
- 9
Bak de gevulde paprika's 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de bovenkant licht gekleurd is.
Tip van Sjef
Voeg extra groenten, zoals fijngesneden wortel of courgette, toe aan de vulling voor nog meer variatie.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.