Geroosterde zoete aardappel met zwarte bonen en avocado
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelsgoed schoongemaakt en in de lengte gehalveerd
- 200 gram zwarte bonenafgespoeld en uitgelekt
- 1 avocadoin blokjes gesneden
- 50 gram verse koriandergrof gehakt
- 1 limoengeperst voor sap
- 1 eetlepel olijfolieextra vierge
- 0,5 theelepel gerookte paprikapoeder
- 0,5 theelepel gemalen komijn
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de gehalveerde zoete aardappels op een bakplaat met de snijkant naar boven en rooster deze gedurende 25-30 minuten tot ze zacht zijn en gekarameliseerd aan de randen.
- 3
Meng in een kom de zwarte bonen met de gerookte paprikapoeder, gemalen komijn, en 1 eetlepel limoensap.
- 4
Verwarm de bonen kort in een pan tot ze goed warm zijn.
- 5
Haal de geroosterde zoete aardappels uit de oven en leg ze op borden.
- 6
Beleg elke helft met een royale portie zwarte bonen.
- 7
Garneer met stukjes avocado en verse koriander.
- 8
Besprenkel alles met wat olijfolie en eventueel een extra kneepje limoensap.
Tip van Sjef
Voor extra pit kun je een snufje chilipoeder toevoegen aan de bonen of een beetje verse rode peper als garnering gebruiken.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.