Recept gekopieerd!
Geroosterde groenten zoals paprika, courgette en aubergine gestoofd in een kruidige saus met kikkererwten, gedroogde abrikozen, en geserveerd met een citroenyoghurt en couscous
45 minuten2 personen
Ingrediënten
- 2 PaprikaOntdoe van zaadlijsten en snijd in reepjes
- 1 CourgetteSnijd in halve maantjes
- 1 AubergineSnijd in blokjes
- 1 blik KikkererwtenSpoel af
- 8 Gedroogde abrikozenSnijd in kleine stukjes
- 200 gram CouscousBereid volgens verpakking
- 250 gram YoghurtRoer glad met citroensap
- 1 eetlepel PaprikapoederMeng met kerriepoeder
- 1 eetlepel KerriepoederRoer door het groentenmengsel
- 1 CitroenPers het sap voor de yoghurt
- 3 eetlepels OlijfolieGebruik voor het roosteren van groenten
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Meng de gesneden paprika, courgette en aubergine met olijfolie, paprikapoeder en kerriepoeder.
- 3
Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster 20 minuten.
- 4
Verwarm een koekenpan en zet de geroosterde groenten even apart.
- 5
Voeg kikkererwten en abrikozen toe aan de pan en verwarm samen.
- 6
Bereid couscous volgens de instructies op de verpakking.
- 7
Meng yoghurt met citroensap tot een gladde saus.
- 8
Serveer groenten en kikkererwtenmengsel op de couscous met een lepel citroenyoghurt erop.
Tip van Sjef
Voor extra smaak, bestrooi het gerecht met verse koriander.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.