Recept gekopieerd!
Geroosterde groenten met quinoa
35 minuten3 personen450 Kcal
Ingrediënten
- 300 gram quinoaspoelen onder koud water
- 1 rode paprikain grove stukken snijden
- 1 gele paprikain grove stukken snijden
- 1 courgettein halve maantjes snijden
- 1 rode uiin partjes snijden
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram fetaverkruimelen
- 1 handvol verse peterseliefijnhakken
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 2
Meng de paprika, courgette en ui met olijfolie in een ovenschaal. Breng op smaak met peper.
- 3
Rooster de groenten 25 minuten in de oven, schep halverwege om.
- 4
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5
Meng de geroosterde groenten met de gekookte quinoa en voeg de feta toe.
- 6
Garneer met verse peterselie en serveer.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je een teentje knoflook toevoegen voor het roosteren van de groenten.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.