Recept gekopieerd!
Gepofte zoete aardappel
1 uur3 personen375 Kcal
Ingrediënten
- 3 zoete aardappelengeprikt met een vork
- 200 gram zwarte bonenafgespoeld en uitgelekt
- 150 gram maïskorrelsafgespoeld en uitgelekt
- 1 avocadogeschild en in blokjes gesneden
- 10 gram verse koriandergrof gehakt
- 1 limoengeperst
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Prik enkele gaatjes in de zoete aardappelen met een vork en wikkel ze in aluminiumfolie.
- 3
Plaats de aardappelen in de oven en bak gedurende 45-50 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Meng ondertussen in een kom de zwarte bonen, maïs, avocado en koriander.
- 5
Breng het mengsel op smaak met het limoensap, olijfolie, zout en peper.
- 6
Haal de aardappelen uit de oven en snijd deze voorzichtig open.
- 7
Vul de aardappelen met het bonen- en maïsmengsel, en serveer direct.
Tip van Sjef
Voor een pittige twist, voeg gehakte jalapeño's of chilivlokken toe aan het mengsel.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.