Gegrilde zalm met dille en citroen

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: schil en snijd de 2 zoete aardappels in blokjes van 2 cm. Snijd de 1 broccolistronk in roosjes en de stengel in plakjes. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit. Hak 10 g dille fijn.

2. 2

   Rooster de zoete aardappel: meng de blokjes met 1 el olijfolie en zout/peper op een bakplaat. Rooster 22–25 min in een oven met hetelucht 200 °C (of boven/onderwarmte 220 °C), tot goudbruin en zacht. Schep halverwege om.

3. 3

   Maak de citroen-dillesaus: smelt 20 g roomboter op laag vuur. Klop in een kom 80 ml yoghurt, 1 tl dijonmosterd, 1 tl citroenrasp en 2 tl citroensap glad. Klop de gesmolten boter er straalsgewijs door. Roer 8 g dille erdoor. Breng op smaak met zout/peper. Bewaar 2 g dille voor afwerking.

4. 4

   Stoom de broccoli: breng in een pan 2 cm water aan de kook met een snuf zout. Voeg de broccoli toe, dek af en stoom 4–5 min tot beetgaar en felgroen. Giet af en houd warm.

5. 5

   Grill de zalm: dep de 2 zalmfilets droog, bestrijk met 1 tl olijfolie, zout/peper en 1 tl citroenrasp. Verhit een grillpan op hoog; grill 3–4 min op de velkant tot diepe grillstrepen, keer en grill nog 2–3 min tot nét glazig in het midden.

6. 6

   Glaceer en fris af: besprenkel de zalm direct van het vuur met 2 tl citroensap voor levendige frisheid. Schep 1–2 el saus over elke filet; serveer de rest apart.

7. 7

   Serveren: verdeel de geroosterde zoete aardappel en gestoomde broccoli over borden. Leg de gegrilde zalm erop, strooi de achtergehouden 2 g dille erover. Tip van de chef: verwarm de borden kort zodat de saus zijdezacht blijft.