Gegrilde zalm met citroen-dille

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Hak 10 g dille fijn. Snijd 2 wortels in halve maantjes van 1 cm en snijd 1 prei in ringen van 1 cm (was de ringen goed).

2. 2

   Rooster de wortel: verwarm de oven voor op hetelucht 200 °C. Meng 2 wortels met 1 el olijfolie en zout/peper op een bakplaat. Rooster 18–20 min tot goudbruin en zacht, keer halverwege.

3. 3

   Kook de quinoa: spoel 160 g quinoa af. Breng 400 ml groentebouillon aan de kook, voeg de quinoa toe en kook 12–14 min zachtjes. Laat daarna 5 min met deksel staan en maak los met een vork.

4. 4

   Maak de citroen-dilleboter: smelt 20 g roomboter zacht in een pannetje (niet bruinen). Roer 0,5 tl citroenrasp, 1 el citroensap, 10 g dille en 1 tl mosterd erdoor. Breng op smaak met zout/peper; houd lauwwarm.

5. 5

   Stoof de prei: verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan. Bak 1 prei 5–6 min op middelhoog vuur tot zacht en licht zoet. Breng op smaak met zout/peper en 1 tl citroensap.

6. 6

   Gril de zalm: verhit een grillpan goed voor. Dep 2 zalmfilets droog, bestrijk licht met 1 tl olijfolie, zout/peper. Gril 3–4 min per zijde tot net rosé en met mooie strepen; voel dat hij veerkrachtig is.

7. 7

   Maak af: schep de citroen-dilleboter over de warme zalm zodat hij glanst. Meng voor peperige frisheid 0,5 tl citroenrasp door de losse quinoa.

8. 8

   Serveer: verdeel quinoa en geroosterde wortel over borden, leg de zalm erop en geef de gestoofde prei erbij. Tip van de chef: knijp aan tafel nog wat citroen over de zalm voor extra frisheid.