Gegrilde groenteschotel
Ingrediënten
- 2 rode paprikain grove stukken gesneden
- 2 courgettein plakken gesneden
- 150 gram cherrytomatengehalveerd
- 1 rode uiin dunne ringen gesneden
- 3 teentjes knoflookin dunne plakjes gesneden
- 3 el balsamicoazijn
- 200 gram volkoren polenta
- 500 ml melk
- 50 gram Parmezaanse kaasgeraspt
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gerookt paprikapoeder
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Meng de 2 rode paprika's, 2 courgettes, 150 g cherrytomaten en 1 rode ui in een kom met 2 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 tl oregano en 1 tl gerookt paprikapoeder. Verspreid het mengsel gelijkmatig over de bakplaat en rooster het 25 minuten.
- 3
Breng ondertussen 500 ml melk met 500 ml water aan de kook in een pan. Voeg geleidelijk de 200 g volkoren polenta toe en blijf roeren. Kook de polenta zachtjes gedurende 10 minuten of volgens de verpakking.
- 4
Haal de polenta van het vuur en roer er 50 g geraspte Parmezaanse kaas en 1 el olijfolie door voor een romige textuur.
- 5
Serveer de romige polenta op borden met de gegrilde groentemix erbovenop. Bedruppel eventueel met de 3 el balsamicoazijn voor een frisse smaak.
- 6
Garneer het geheel met extra Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Tip van Sjef
Gebruik verse tijm of rozemarijn als extra kruid voor een diepere smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.