Recept gekopieerd!
Gegrilde groenten salade met quinoa en geitenkaas.
25 minuten2 personen
Ingrediënten
- 100 gram quinoaafspoelen
- 200 gram courgettein plakjes snijden
- 1 rode paprikain repen snijden
- 100 gram cherrytomatenheel laten
- 50 gram geitenkaasin blokjes gesneden
- 30 gram rucolagewassen
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teen knoflookgeperst
- 1 theelepel gedroogde oregano
- NaN - zout
- NaN - zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Spoel de quinoa af en kook deze volgens de verpakking in een pan met licht gezouten water.
- 2
Verhit een grillpan op hoog vuur en schroei de courgette en paprika totdat ze mooi gegrild zijn.
- 3
Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, oregano, zout en peper tot een dressing.
- 4
Meng in een schaal de rucola met de afgekoelde quinoa, gegrilde groenten en cherrytomaten.
- 5
Verdeel de geitenkaasblokjes over de salade en besprenkel met de dressing.
- 6
Serveer direct met eventueel een stuk volkorenbrood aan de zijkant.
Tip van Sjef
Voeg een beetje geroosterde noten toe aan de salade voor extra crunch en smaakvariatie.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.