Recept gekopieerd!
Gegrilde groenten met een volkoren couscoussalade
45 minuten2 personen
Ingrediënten
- 150 gram volkoren couscousbereiden volgens de verpakking
- 1 rode paprikain repen gesneden
- 1 courgettein plakken gesneden
- 2 bospeengeschild en in de lengte gehalveerd
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 gram fetaverkruimeld
- 30 gram verse peterseliefijngehakt
- 10 milliliter balsamicoazijn
- 1 teentje knoflookfijngehakt
- 15 gram zonnebloempittengeroosterd
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C, of gebruik een grillpan op middelhoog vuur.
- 2
Meng de paprika, courgette en bospeen met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout.
- 3
Grill de groenten tot deze zachte grillstrepen hebben en beetgaar zijn.
- 4
Bereid ondertussen de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5
Meng de gare couscous met balsamicoazijn, fijngehakte knoflook, peterselie en zonnebloempitten.
- 6
Leg de gegrilde groenten op een bord en verdeel de couscoussalade ernaast.
- 7
Garneer met verkruimelde feta.
Tip van Sjef
Voeg een snufje gemalen komijn toe aan de couscous voor extra diepgang in smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.