Gegrilde groenten met bulgur
Ingrediënten
- 300 g bulgurgespoeld
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 1 courgettein schijven gesneden
- 200 g cherrytomatengehalveerd
- 100 g feta kaasverkruimeld
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 150 g uifijngehakt
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 500 g tomatengepureerd
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 100 ml groentebouillon
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Meng de paprika's, courgette en cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout en peper. Verdeel over een bakplaat.
- 3
Rooster de groenten in de oven gedurende 25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 4
Verhit in een pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn.
- 5
Voeg de tomatenpuree, tomaten en bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten inkoken om een rijke saus te vormen.
- 6
Kruid de saus met gerookt paprikapoeder en komijnpoeder, en breng op smaak met zout en peper.
- 7
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng vervolgens met de tomatensaus.
- 8
Serveer de tomaatbulgur met de gegrilde groenten en bestrooi met verkruimelde feta.
Tip van Sjef
Experimenteer met verschillende kruiden zoals oregano of tijm voor een extra Mediterrane twist.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.