Forelsalade ceviche-stijl

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 250 g forelfilet in blokjes van 1,5 cm. Pers 6 limoenen (ca. 180 ml sap). Snijd 1 rode ui in dunne halve ringen. Hak 1 rode chilipeper fijn (zonder zaadlijsten). Snijd 1 avocado in blokjes van 1,5 cm. Snijd 1 komkommer in halve maantjes van 0,5 cm. Snijd 40 g radijsjes in dunne plakjes. Rasp de schil van 1 limoen fijn. Hak 10 g koriander grof.

2. 2

   Cure de forel: meng in een brede kom het limoensap met 0,5 tl komijnpoeder en 0,5 tl zout. Voeg de forel, de rode ui en de chilipeper toe, schep om en laat 8–10 min marineren tot de buitenkant ondoorzichtig is maar de kern nog glanst.

3. 3

   Bak de maïs: verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 120 g maïskorrels toe en bak 5–7 min tot goudbruin en krokant. Breng op smaak met een snuf zout en laat op keukenpapier uitlekken.

4. 4

   Maak de dressing: klop 1 el olijfolie met de limoenrasp en 1 el van het marinadevocht tot een frisse dressing. Proef en breng op smaak met zout.

5. 5

   Meng de salade: schep de forel voorzichtig uit het limoensap (laat goed uitlekken) en meng met de avocado, de komkommer en de radijsjes. Voeg de dressing toe en schep luchtig om.

6. 6

   Afmaken en serveren: verdeel de salade over borden, strooi de krokante maïs erover en bestrooi met de koriander. Serveer direct zodat de maïs knapperig blijft.