Entrecote met chimichurri

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd de 400 g zoete aardappel in blokjes van 2 cm. Snijd de paprika in repen, de courgette in plakken van 1 cm en de rode ui in parten. Hak de 10 g peterselie en 5 g oregano fijn en hak 1 teentje knoflook fijn. Rasp de schil van 1 limoen en pers het sap uit.

2. 2

   Rooster de zoete aardappel: meng de zoete aardappel met 1 el olijfolie, zout en peper. Verspreid op een bakplaat met bakpapier en rooster 25–30 min in een oven op hetelucht 200 °C (of boven/onderwarmte 220 °C), tot goudbruin en krokant. Schep halverwege om.

3. 3

   Gril de groenten: meng paprika, courgette en rode ui met 1 el olijfolie, zout en peper. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de groenten 6–8 min tot ze mooie strepen hebben en beetgaar zijn. Houd warm.

4. 4

   Maak de chimichurri: roer peterselie, oregano, knoflook, 0,5 tl chilivlokken, 1 el rodewijnazijn, 1 el limoensap en 0,5 tl limoenrasp met 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. De saus mag fris en licht pittig zijn.

5. 5

   Bak de entrecote: dep de entrecotes droog en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit een koekenpan goed heet. Bak 2–3 min per kant voor medium-rare (kern ca. 52–54 °C). Laat 5 min rusten onder los aluminiumfolie.

6. 6

   Serveren: snijd de entrecotes dwars op de draad in plakken. Verdeel met de gegrilde groenten en de krokante zoete aardappel. Lepel de chimichurri erover en serveer de rest ernaast.